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　　③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

二、红白卤的制作过程及注意事项做法：花生米下锅小火炒熟，装盘待用。趁热时在花生米上淋上少许白酒，这样花生米会很脆。在锅中放入醋、生抽、糖、盐、鸡精加热搅拌后用少许水生粉勾芡，淋在花生米上拌匀即可。用香菜点缀。

了解了一下教的是飘/香/卤菜.烧鸭哦现在很多人都去食/为/先学呢而且种类又多，现在还是在做什么活动的送一个凉拌的技术呢，查了一下是在江干区九堡家苑三区十三排40-42号（杭州客运中心站出口300米）的地方你可以去现场了解的

清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

卤菜学习 学做卤菜的地方有没有

二、你想学卤菜最好还是去四川那边学习，毕竟卤菜的起源地是在四川。找有实体店的考察，这样才能学到正宗的核心技术配方，和开店经营的思路那些。学费一般是在1万左右。　 制法：猪肉洗净，切成重250克的肉块，放入沸水锅煮15分钟。捞出用冷水洗净后放进烧沸的卤汤锅里。同时加入上述所有调味料，用微火焖煮40分钟，捞出即为成品。4.金针排骨汤2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。

八、热卤需要多种食物做成小块，放入多种调料，浇到面上，起提味的作用，没有那么多的汤。麻辣烫是根据自己的喜好进行挑选，放到骨汤里面熬制制作而成。

诚信卤菜值得一试，师傅技术很好，价格也合理，赞！

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